Les producteurs fermiers font souvent appel à des spécialistes pour affiner leurs Reblochons quelques jours après la fabrication...Affiner un Reblochon, c'est garder le fromage au moins pendant deux à trois semaines dans une cave en lui prodiguant les soins nécessaires à son bon développement...Ce sont le temps, les conditions d'affinage et les soins particuliers attribués pendant cette période qui vont donner au Reblochon sa texture et son goût particulier...Les affineurs livrent ensuite les Reblochons aux crémeries ou à la distribution...Après son séjour en cave, le Reblochon de Savoie est emballé dans un papier adapté dont il est isolé par une fine plaque d'épicéa pour réguler son humidité et lui permettre de poursuivre son affinage...Ici : affineur : Joseph Paccard SARL. 2 médailles d'or pour ces reblochons au concours Général Agricole organisé au Salon de l'Agriculture à Paris, lundi 1er mars 2010